سال گذشته بسیار خوش شانس بودیم که با سرآشپز سارا بوگان که از شاگردان ویسکینگ Whisking ،یک مدرسه آشپزی مخصوص مبارزه با چاقی در آمریکا بود، مصاحبه کردیم. علاوه بر کار او در مدرسه، بوگان درحال تلاش برای راه‌اندازی سریال تلویزیونی Surviving on Stamps "بقا در نقش‌ها" است. در آن سریال او به خانواده‌ها در نقش‌های خوراکی کمک می‌کند، بیاموزند چگونه با هر بودجه‌ای خوراک سالم بخورند.
ما بسیار خوش شانس بودیم که توانستیم نخستین قسمت کوچک این سریال را در این هفته ببینیم. در همین حین بود که با خودمان فکر کردیم زمان مناسبی است برای اینکه مصاحبه خود با سارا را بازبینی کنیم. حالا میخواهیم شما را با نقش سارا در نخستین قسمت سریال Surviving on Stamps " بقا در نقش‌ها " آشنا کنیم.
از فروشگاه‌های مواد غذایی تمام ارگانیک تا تلاش برای ممنوع کردن استفاده زیاد از سودا، باعث می شود خوردن خوراک سالم به سمتی پیش رود که نحوه خوردن نسل بعدی، فرهنگ ما را در سه وعده غذایی روزانه تغییر دهد. هر چند یک ایراد آشکار به این تغییر فرهنگی این است که اغلب بنظر می‌رسد، به نفع کسانی است که درآمد پایین‌تری دارند. از این‌ها گذشته، تمام ارگانیک به معنای قیمت سنگین‌تر است، قطعا سنگین‌تر از فست فود و بزرگ لقمه‌ها. ایراد کمتر آشکار، شرکت فیلترهای تصفیه آب که با مسرت نماینده آن هستم، این است که آب تصفیه شده ، سربازی است که در جنگِ خوراک سالم اغلب فراموش شده است.
خوشبختانه ما می‌توانیم به سرآشپز سارابوگان بازگردیم که بر دو مسئله اثر می‌گذارد. شاگرد ویسکینگ، مدرسه آشپزی اختصاصی برای مبارزه با چاقی در امریکا، بوگان به همه از جمله افراد کم درآمد- کمک می‌کند تا به آنها بیاموزد صرف نظر از بودجه، چگونه خوراکی‌های مغذی و سالم برای خانواده خود بپزند.
افتخار داشتم با سرآشپز بوگان در این مورد صحبت کنم که چه چیز الهام بخش او برای راه‌اندازی کسب و کارش، تلاش‌های او برای راه‌اندازی یک نسخه تلویزیونی از وبلاگ کمک " بقا در نقش‌ها " بود و اینکه چطور خوراک و آب تصفیه شده با هم مرتبط هستند. در کل این پست، تصاویری از برخی بشقاب‌هایی که سرآشپز بوگان در مدرسه آشپزی منحصر بفرد خود به دانش‌آموزان خود می‌آموزد، آورده‌ام.
- شما مدرسه آشپزی ویسکینگ اپرنتیس را راه‌اندازی کرده‌اید،که طراحی شده تا پخت خوراکی‌های مغذی و خوشمزه را – صرف نظر از درآمد- بدون از دست رفتن طعم و مزه به همه بیاموزید. جدای از عشق به پخت و پز، چه چیز الهام بخش شما بود تا کسب و کارتان را راه‌اندازی کنید؟
سارا: من در طول کالج متوجه شدم که پخت و پز به هنر گمشده‌ای در آمریکا تبدیل شده است. تعداد کمی از همسالان من می‌دانند چگونه یک غذای ساده برا بپزند، و تصور غلط آنها در مورد مواد مغذی مرا ناراحت می‌کرد.
من نیاز گسترده ای به آموزش دیدم و تصمیم گرفتم با مدرسه آشپزی‌ام برای آشپزهای خانگی این خلا را پر کنم. جنبه‌های کم درآمد مدرسه من ریشه در این حقیقت دارد که یک نفر از هر شش آمریکایی درحال حاضر نقش خوراکی دریافت می‌کند. یکسال پیش، این عدد یک به هفت بود.
درحال حاضر شما به دنبال تامین بودجه یک نسخه تلویزیونی از وبلاگ خود - بقا روی نقش‌های خوراکی S.O.S: Surviving On Food Stamps- هستید. لطفا برای خوانندگان ما کمی در مورد برنامه‌های‌تان در طول هفته توضیح دهید.
هدف این نمایش تلویزیونی این است که به مردم آموزش دهد چطور با یک بودجه کم، خوراک سالم بخورند. در هر بخش خانواده متفاوتی در مورد نقش‌های خوراکی وجود دارند که با سوء تغذیه درگیر هستند. در اکثریت موارد در آمریکا، سوء تغذیه منجر به چاقی می‌شود؛ تناقضی که بیشتر افراد متوجه آن نمی‌شوند.
هدف من این است که نمایش را به صورت ملی در یک کانال غیرکابلی به همه نشان دهم تا افرادی که نمی‌توانند هزینه تلویزیون کابلی را پرداخت کنند همچنان بتوانند به برنامه دسترسی داشته باشند. در ماه نوامبر در سایت Indiegogo.com برای قسمت اول بودجه جمع‌آوری می‌کنم. وقتی کامل شد، نسخه اولیه را برای پخش کننده‌هایی می‌فرستم که قبلا تمایل نشان داده‌اند. هرچه افراد بیشتری برای کمک به مبارزه با چاقی عضو شوند، ملت ما سالم‌تر خواهد بود.
با اینکه راه‌هایی برای ایجاد آگاهی در مورد نیاز به خوردن خوراکی‌های سالم داریم، بنظر نمی‌رسد که این آگاهی درحال رشد باشد. به عبارت دیگر، آگاهی از نیاز به نوشیدن و پخت و پز با آب تصفیه شده آنقدر سخت به نظر می‌رسد که یک گام پشت سر مانده است. بنظر شما چرا مسئله اینگونه است؟
سارا: از آنجایی که بیشتر آب آمریکا تقریبا بدون طعم است و بیماری‌هایی ندارد که بلافاصله باعث مرگ ما بشود، مردم متوجه نمی‌شوند که هنوز هم آلوده کننده‌های آب در آب کثیفی که از شیر آب آنها خارج می‌شود وجود دارد. یک تحلیل علمی از آب شیر، تمام ناخالصی‌ها را آشکار می‌کند. ضمنا یک تست طعم ساده بین آب شیر و آب تصفیه شده کافی است تا به ما بگوید واقعا تفاوتی وجود دارد که بر سلامت ما اثر می‌گذارد.
- به عنوان سرآشپزی که روی خوراک سالم تمرکز می‌کند، ارتباط بین اهمیت خوراک سالم و آب سالم را چگونه تشریح می‌کنید؟
سارا: در حقیقت عبارت «شما حاصل همان چیزهایی هستید که می‌خورید» درست است. آلوده کننده‌هایی که مصرف می کنیم، خواه بوسیله خوردن خوراکی‌های فراوری شده یا نوشیدن آب تصفیه نشده، ما را بیمار می‌کنند.
پختن خوراکی‌های سالم با آب آلوده بهتر از بیرون غذا خوردن است اما ایده‌آل نیست. بیشتر امریکایی‌ها با تمرکز روی نشانه‌هایی مثل چاقی مفرط یا آکنه سلامت خود را بررسی می‌کنند. ما باید تمرکز خود را روی ریشه آنچه وارد بدنمان می‌کنیم و از ظاهر ما نمایان می‌شود ببریم.
- چه نصیحتی دارید برای افرادی که می‌دانند باید خوراک و آب تصفیه شده مصرف کنند اما نمی‌دانند از کجا باید آغاز کنند؟
نوشیدنی‌ها را راحت‌تر از غذاها می‌توان تغییر داد، اما هر دو نیاز به تغییر دارند. گام نخست حذف نوشیدنی‌های گازدار و کاهش شربت‌ها است. آنها را با چای یا یک فنجان قهوه که با تصفیه آب، آب آن پاکیزه و خالص شده است، جایگزین کنید. با یک فیلتر تصفیه آب ساده برای حذف این سموم شروع کنید.
در مورد خوراک سالم، یک قاعده خوب این است که هرچه غذای فرآوری شده کمتر بخورید بهتر است. غلات مخلوط را با تخم‌مرغ تازه، ادویه جات پودری را با گیاهان، سس‌های بطری را با سس‌های خانگی جایگزین کنید. از فست فود اجتناب کنید. در عوض مقداری زمان بگذارید تا مقداری اسنک یا خوراکی برای کل هفته آماده کنید. بدین صورت وقتی در مسیر هستید گرسنه نمی‌شوید و ذهن شما پر از افکار وسوسه انگیز نخواهد بود.
**ن